贵州的山咔咔头，遍野都是美味！上山放牛时，砍柴时，一年四季，伸手都可以摘到。小时候在农村长大或者玩过的，一定还能记得当年吃的那些野草野花野果儿~那才真的叫“新鲜得无法形容，好吃得无与伦比”或许这些，才呛我们初恋勒味道……
茶籽泡
又称山茶泡，茶桃。油茶树叶的变异体，形状似桃，能长至拳头大小。
未成熟时候皮绿色或者暗红，成熟后表皮脱落，色白，中空。
扛板归
刺犁头、老虎利、老虎刺、犁尖草、叁角盐酸、贯叶蓼、犁壁刺、山荞麦、退血草、犁壁藤、老虎艽、蛇不过、蛇倒退、河白草、退西草叶子可吃，味道酸酸的，把叶子揉烂还可消炎，治无名肿毒。
这个名称找了好久才知道叫这个，不过别名好多，还好一眼就能认出来。
毛针
小时候和一大群小伙伴，寻得一片草地，找呀找呀，草叶中包裹着绒绒的香甜果肉，是现在多少水果不能及的。就像在草地里找四叶草一样找着茅针，不能找太小，肉少。不能找太大，肉老。
刺苔
一种刺上面发的芽，把外面的皮拨掉，吃里面的茎。
映山红
学名杜鹃花，注意必须是野生的，摘下的花，去掉花蕾，味道酸酸甜甜，拔去蕊，放在嘴边哈一口气，然后吃下去。
味道有些澹澹的酸，所以在毕节方言中形象的叫它酸啾啾！
桑果
又名桑葚（sāng shèn），桑实、葚、乌椹、文武实、黑椹、桑枣、桑葚子、桑粒、桑果。
其实也就是桑树的成熟果实。
山莓
又叫树莓、山抛子、牛奶泡、撒秧泡、叁月泡、四月泡、龙船泡、大麦泡、泡儿刺、刺葫芦、馒头菠、高脚波、悬钩子……
总之，叫法很多，各地都不一样，主要长在山坡、溪边、山谷、荒地上。
鸡枣
又名枳具子，林琴、万字梨、万寿果、万韦果、金钩子、鸡距子、木蜜、梨枣、枸。
农村人家一般喜欢种在自家院落里面。
八月瓜
又名八月炸，山腰子，狗腰子，果形似香蕉，果味香甜。
通常情况下，这些都被鸟儿和小松鼠吃了，秋冬时节等它自己裂开时，很甜。
布福娜
又名黑老虎，有“福星果”“益寿仙果”“天下第一奇果”等美誉。布福娜果集菠萝、葡萄、荔枝的优点于一身，风味独特，故又名菠萝葡萄。
布福娜原生于原始森林中，是苗族人民世代栽培的水果。营养非常丰富，听说还有美容长寿的功效。
野杨梅
和市面上的杨梅是差不多的，只不过个头小点，然后味更烈，能酸到牙根里。
就算挑最红的，也是甜中带酸。咱贵州人喜欢拿来泡酒，这是科技杨梅无法比拟的。
毛桃
经常种在别人家门口，差不多成熟时，小伙伴们会选个人少的时间，去偷几个下来吃吃，谁让小时候这么贪嘴。
野柿子
从山上摘来的野柿子，要在家里闷熟以后才能吃，不然吃一口的话，舌头会有厚厚的感觉。
草地越桔
又叫地稔、铺地锦、野落茄、地石榴、山地稔。
这个不是很常见，知道能吃的人也很少。
羊奶奶
别名甜枣、麦粒子、夏至蔸、半春子、阳春子、芒珠子、禾了子、铃春子、清明子、春花胡颓子、岩麻子、豆子树、天青下白、红米饭、海梅树、牛奶奶、秋胡颓子、剪子果。
口味：味苦；酸；性凉。
野猕猴桃
小小个头，放在小酒缸里，然后上面塞上干稻草，把小酒缸倒放在地上，等过一段时间后，就会传出香香的猕猴桃味，那时也就软了，可以吃出来吃，很甜。
现在农村里很多用来做猕猴桃酒。
地枇杷
贵阳人也喊叫地瓜，一般老土坎上很多哦，不过吃的时候小心里面有虫啊！
刺梨
这个相信不用多说你也知道，秋天成熟，田埂上，土坎边很多，小时还可以摘来卖钱，也可以用于酿酒。
糖罐罐
和刺梨差不错，不过花是白色的更大朵，也叫糖葫芦、烘桐灌。
主要生长在山上，每一株结果实不多，味道一般。
毛栗
野板栗和野尖栗，九月金秋，上山用剪刀剪下来，然后剥出里面的果实。
野樱桃
贵阳话叫恩涛，颗粒很小，味道也不是很甜，但小时候爬到树上吃饱了才回家。
红刺泡
山上路边都很多，冬天成熟，冬天经常连枝一起摘下来，放火上烤，吱吱响，别有一番风味。
秤砣子
也叫饭粑砣，这个像野葡萄，但是味道于葡萄有很大区别。
嘿嘿，是不是都想入神了？小时候的我们哪像现在这些小朋友，各种水果琳琅满目，却甜不过山间的小野果；各种电子游戏层出不穷，却玩不出几十年前的喜悦！有机会，趁着现在我们还认识这些野草野花野果儿，一定要带孩子去山间再走一趟！
饮食求“鲜”，似乎是人类自古以来的追求。
鱼羊结合即为“鲜”；一碗汤熬制的好，我们常常会感叹“好鲜”；蒸制水产品，无需加任何佐料，反而会被夸赞“鲜味十足”；时令菌菰，山中新笋，哪怕只做配角，也能提昇一道菜肴的“鲜气”……
1
鲜味从何而来？
人类的五种基本味觉，包括酸、甜、苦、咸、鲜，鲜味是独立于其他四种味觉之外的一种味觉感受。
鲜味主要的代表物质谷氨酸钠，其实是构成蛋白质的基础之一，并且在蛋白质里含量最多，因此往往将鲜理解成是蛋白质信号。
鲜味广泛存在于日常的食物中：
1
海藻类
比如海带、紫菜，富含丰富的谷氨酸。其实海藻是人类发现鲜味秘密的来源，1908年一位科学家从海带中提取了日后第一款商业化的鲜味剂谷氨酸钠，也是人们俗称的味精；后来他经过大量的研究发现，只有食盐氯化钠中的钠离子才能谷氨酸呈现最纯正的鲜味。
还有更常见的蔬菜中，比如番茄里的谷氨酸含量是最为突出的。
2
菌菰类
比如香菰、蘑菰、羊肚菌、牛肝菌，其中富含了另一种鲜味成分——鸟苷酸。干制的菌菰里鸟苷酸含量更高，这是因为在乾燥的过程中，细胞被破坏了，核糖核酸才能跟核糖核酸酶相接触，从而分解产生鸟苷酸。这也是干蘑菰比鲜蘑菰更鲜的原因。
3
肉类鲜味
鸡肉、猪肉、鱼肉中含有丰富的鲜味成分——肌苷酸。另外，海鲜的肉类，比如贝类、鱼类、虾蟹类也极具鲜味，
2
味精+鸡精，鲜上加鲜？
不同鲜味食材搭配才能鲜上加鲜，比如谷氨酸+鸟苷酸或肌苷酸，鲜味可增大7-8倍。小鸡炖蘑菰、佛跳墙、腌笃鲜，都有鲜味协同增效作用。
但要注意的是，做菜时，如果放了味精，就不用再放鸡精了，因为味精和鸡精的鲜味物质相同，所以这两者溷合使用达不到鲜味协同增效的增鲜作用。
3
选对、用对
吃出健康“鲜”滋味
1
鸡精、味精对身体有害吗？
鸡精、味精中的主要鲜味物质，比如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸，都来自于天然食材。调料中的鲜味成分，必须经过国家严格的风险评估，需要符合食品添加剂国家使用标准GB2760。
如今这些鲜味物质被广泛运用于日常调味料中，比如酱油、蚝油、鲜味汁中。从正规渠道购买的产品，是不会对身体造成危害的。
2
如何挑选高品质鸡精？
1
看原料
看成分表上使用的是纯鸡肉还是鸡肉的二次加工产品，比如鸡肉粉、鸡骨粉等。按照国家标准，鸡精里必须要有鸡，才能体现出鸡肉的鲜味以及香味。
2
看排序
配料表中含量越高的成分排位越靠前，因此我们也可以从配料表中看出这些营养成分含量的高低。
3
看鲜美指数
鲜美指数是综合反映鸡精鲜味程度的一个数值，其对照基准是谷氨酸钠，也就是味精。比如鸡精包装上写着鲜美指数是2.3，那么也意味着它的鲜味强度是味精的2.3倍，数值越高，鲜味强度也就越高。
通过一代代人的经验累积与研究，如今我们已经掌握了丰富的鲜味科学知识，善用鲜味，为生活增添好味道~
来源： CCTV回家吃饭